"Urte euritsu, urte ogitsu"
(Année avec beaucoup de pluie, année avec beaucoup de pain)
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| La patisserie des soeurs Biskotx à Cambo les Bains |
Cambo-les-Bains est historiquement à l'origine du gâteau basque.
Un acte notarié concernant la boutique des soeurs Elisabeth et Anne
Dibar, surnommées les soeurs Biskotx
("Biscuit"), l'atteste. La mémoire populaire se souvient d'elles
comme les gardiennes du gâteau basque, le fameux "etxeko-biskotxa" (le
biscuit de la maison).
La pâtisserie Marie-Anne, rue Xerri-Karrika dans le Haut-Cambo,
était le lieu symbole de ce biscuit sec qu'on dégustait le dimanche
midi, en famille, après la messe. Les soeurs "Biskotx"
faisaient perdurer la recette et le tour de main mystérieux du
gâteau basque que, de mères en filles, elles tenaient de
Marianne Hirigoyen, elle-même pâtissière à Cambo dans la première
moitié du XIXe siècle.
